Brudit i palenta na seljački

Priprema:

By: Kuharica našeh non – Turistička zajednica grada Crikvenice

Kuharica našeh non je mali gastronomski vremeplov, koji na najljepši mogući način, slikom i riječju, priča o važnosti očuvanja naše materijalne i nematerijalne baštine, priziva toplinu doma te nezaboravne mirise okuse iz autohtonih primorskih kuhinja.

• razne ribe
  (škarpina, trilja, arbun), sipa, škamp – 1.2 kg
• maslinovo ulje – 100 ml
• vinski ocat – 60 ml
• vino – 100 ml
• luk – 200 g
• češnjak – 30 g
• svježa rajčica – 200 g
• koncentrat rajčice – 20 g
• peršin – 40 g
• limun – 50 g
• papar – 10 g
• sol – 30 g
• riblji temeljac – 500 ml
• kukuruzna krupica – 300 g
• ulje – 50 ml

Očišćenu ribu (izbor ribe ovisi o ponudi i godišnjem dobu) treba oprati, isjeći na komade prikladne za posluživanje i poprskati limunovim sokom. Na zagrijano maslinovo ulje dodati luk nasjeckan na listiće i popržiti dok ne uvene, zatim dodati nasjeckani češnjak i peršin te koncentrat rajčice, malo popržiti i ribu složiti u dno posude. Doliti vino i riblji temeljac, jelo lagano pirjati desetak minuta. Dodati rajčice nasjeckane na kockice (bez kožice i koštica), ocat, sol i papar. Pirjati još 15 do 20 minuta. Jelo maknuti s vatre, posuti nasjeckanim peršinom i nakon kraćeg vremena poslužiti uz palentu. Brudit mora biti crvenkaste boje, kiselkastog, slatkastog i finog okusa, a komadi ribe neoštećeni. Palentu treba kuhati u kipućoj vodi, u koju se doda sol i ulje. Skuhanu palentu treba istresti u odgovarajući namašćeni kalup, pustiti da se stisne, potom je istresti na dasku i koncem rezati na željene komade.